大豆とは

大豆とは植物性食品の中でタンパク質が多く含まれる食品です。

通称「畑の肉」と呼ばれるほどの高たんぱくで、ヘルシー日本人の食卓に欠かせない穀類のひとつです。

わたしたちの食卓では味噌、醤油などの調味料や大豆油、豆腐、豆乳、きな粉など様々な食品に加工され食べられています。

わたしたちの知らないところでは、家畜類の飼料やバイオ燃料など食用以外にも利用されます。

日頃わたしたちの食べている大豆製品をみると、カナダ、アメリカ遺伝子組み換えでない・・など、なっていますが

大豆の世界生産量はアメリカが最も高く、ブラジル、アルゼンチン、インド、となっています。

大豆の種類

大豆にもいろいろな種類があるので、それぞれ解説していきます。

黄大豆

大豆というと節分の「黄大豆」こちらが生産量、品種ともに最も多くて　大豆食品の多くは「黄大豆」から作られています。

必須アミノ酸を豊富に含み、食物繊維やカルシウム、ビタミンなど豊富に含まれています。

青大豆

熟しても青い色の大豆。きなこや煮豆に使われる油分が少なく糖分が多い、見た目は大粒なのが特徴。

豊富な鉄分、食物繊維が含まれているので、内臓脂肪の減少やコレステロール減少、デトックスやアンチエイジング効果が期待できます。

「鞍掛豆(くらかけまめ)」と呼ばれる種皮の模様が変わった品種も青大豆の一部に含まれます。

黒大豆

種皮の色が黒色の大豆で粒は大きく丸い特徴があります。おせちの黒豆という風に煮豆に使われることが多い品種です。

また、加工食品は黒豆ココアや黒豆コーヒー、黒豆甘納豆などが挙げられ、「黒大豆ポリフェノール」には抗酸化作用があり

老化防止、血流改善、内臓脂肪を減らして血糖値の上昇を抑制する効果などがあります。

大豆の加工品

 

 

 

 

 

 

 

枝豆　　　　大豆が若いうちに収穫されるのが「枝豆」

枝豆と言えば低カロリーでビールのおつまみにも、ピッタリ。近年では枝豆スイーツ「ずんだ」も人気です。

もやし　　　大豆を日陰で発芽させたもの「もやし」

もやしは、味噌ラーメンのトッピングやもやしナムルも人気です。

おから　　　豆乳を絞った搾りかす「卯の花」

和食の定番、卯の花やおからで作るポテサラ、ダイエットおからクッキーなど

豆腐　　　　豆乳をにがりで固めたもの「絹豆腐」「木綿豆腐」

日本の食卓には欠かせない豆腐、冷奴はもちろん鍋やみそ汁にも。マーボー豆腐などのアレンジにも

醤油　　　　脱脂大豆などを麹菌で発酵させた「醤油」

日本の定番、調味料しょうゆ。おひたしや冷奴に。お寿司、お刺身、焼き魚にも。万能調味料

味噌　　　　蒸して煮た大豆と米や大麦を麹菌で発酵「味噌」

みそ汁で使うお味噌。味噌に甘みを加え甘みそにしたり、味噌マヨ野菜ディップにしたり。

高野豆腐　　豆腐を凍らせて、解凍脱水した乾燥保存食品。

煮物が主流ですが、肉巻きにしたり、すりおろしてハンバーグに混ぜたり。使い道さまざま。

油揚げ　　　木綿豆腐を薄く切り脱水、油で揚げたもの「油揚げ」

お味噌汁の具材やあげ納豆、煮るとじゅわーっと、焼くとカリっとするのでクリスピーピザにも。

豆乳　　　　大豆を水に浸し煮つめた汁を漉した飲料

豆乳も無調整や調整豆乳、特濃、豆乳飲料など、様々な飲料に加工されてて、まろやかな味わいは、鍋にもおすすめ。

厚揚げ　　　木綿豆腐を高温で揚げたもの「厚揚げ豆腐」

厚揚げ豆腐は豆腐よりしっかりとした歯ごたえ。肉や野菜と照り焼きにしたり。肉巻き、チーズサンド焼きなど。

煎り豆　　　煎った大豆。節分の豆まきやおやつ、おつまみに。

節分の時に食べられる大豆まめ。軽く塩を振って食べると素朴な味わい。

煮豆　　　　大豆を煮込んだ料理。作り置きに最適。箸休めにも。

お正月の定番、黒豆や大豆水煮など、ほっくり甘い味付けが箸休めにピッタリ。

きな粉　　　煎った大豆を粉状にしたもの

きな粉はお餅はもちろん、きな粉トースト、きなこ棒、わらび餅などにも。はちみつや黒蜜とも相性がピッタリです。

納豆　　　　蒸して煮た大豆を納豆菌で発酵させたもの

こちらも日本の定番、納豆。納豆は、朝食べると代謝アップ、冷え性防止。夜に食べると血行促進や美肌に。

大豆油　　　大豆種子を絞った油脂。サラダ油やマヨネーズ、マーガリンの原料。

大豆原産のナチュラルオイルで主に、サラダ油やマーガリン、マヨネーズの原料、その他化粧品にも利用されている。

湯葉　　　　豆乳を加熱したときの表面にできる膜。

京都を思い浮かべる上品で繊細な「湯葉」野菜や海鮮を上品に巻いた湯葉巻きや、お刺身湯葉など

大豆の栄養成分

植物性タンパク質　　　　必須アミノ酸のバランスに優れ「肝機能の向上」「筋肉強化」「成長促進」「疲労回復」

大豆イソフラボン　　　　女性ホルモンに良い成分「骨粗しょう症予防」「不眠予防」

大豆サポニン　　　　　　コレステロール値の減少「動脈硬化」予防「高血圧」予防

大豆レシチン　　　　　　「動脈硬化」予防「心筋梗塞」予防、脳細胞の活性化、頭がスッキリして集中力アップ効果

市販で売られている大豆製品

片手で食べられるバースタイル栄養食品の「SOYJOY」ノンフライのヘルシースナック「ソイカラ」

SOY黒蜜がけかりんと、SOYしみこみチョコ大豆、SOYキャラメルカリカリ大豆

W大豆の「きなこ大豆」大豆ミートから作られた「まるナゲ」高たんぱく「大豆チップ」

クランチキャンディー「ソイダイズ」しっとりクッキー「おからだから」「豆乳クッキー」「豆乳ウエハース」

市販品でもこんなにお菓子がたくさんありました。

大豆まとめ

大豆には栄養成分もたくさんあるし加工品もたくさんある事がよくわかりましたね。

身近にあって、お料理にしても家にあるもので簡単に出来るレシピばかりです。

大豆のことをたくさん知ることでいろんな料理を試したくなると思います。

これを機に積極的に取り入れていきたいと思います。簡単レシピもどんどん紹介していきます。